进入四月，春寒尚未散尽，天气变幻莫测，而我们的脾胃也在这多变的时节里，变得格外“脆弱”。中医认为“春日宜省酸增甘，以养脾气”，饮食上应适当减少醋、乌梅等酸味食物，多吃山药、红枣、蜂蜜、小米等甘味食物来健脾益气，防止肝木过旺克伐脾土。避免过量食用辛辣、燥热、寒凉的食物，如辣椒、羊肉、冷饮等，多食时令蔬菜如荠菜、菠菜、芽菜、香椿、蒜苗等。可搭配薏米、茯苓、赤小豆等煮粥，或饮用陈皮普洱茶，帮助运化湿气。
今天，推荐一道膳食——桑皮山药健脾粥。
材 料
粳米100g，干桑叶10g，陈皮5g，山药100g，冰糖适量。
做 法
1. 粳米淘洗干净；陈皮洗净，切丝；山药去皮切段；桑叶洗净后，加300ml水浸泡20分钟，然后大火煮开，转小火再煮15分钟，滤出汁水备用。
2. 将粳米、陈皮、山药一起下锅，加足量水，大火煮沸后转小火慢熬40—50分钟至米粒开花、粥变浓稠。
3. 将汁水兑入煮好的粥中，再煮5分钟。
4. 根据个人口味加冰糖调味即可。
功 效
健脾祛湿，清肺和胃。
评 价
粳米，性味甘、平，归脾、胃经，具有补中益气、健脾和胃、除烦止渴之功效，其甘淡之性可以滋养脾胃，在方中顾护“后天之本”；桑叶，性味甘、苦、寒，归肺、肝经，具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目之功效，它可以把向上、向外散发的势头柔和地清理掉；陈皮，性味辛、苦、温，归脾、肺经，具有理气健脾、燥湿化痰之功效，能唤醒脾胃运化功能，让气机通畅；山药，性味甘、平，归脾、肺、肾经，具有益气养阴、补脾肺肾、固精止带之功效，能增强肺的防御能力，减少肝火的上亢，封藏人体的精华物质不外泄。
桑皮山药健脾粥是一道立意高远、搭配和谐的春分养生粥，它精准地抓住了春季“肝旺脾虚”的核心矛盾，清补兼备，性质平和，符合时令，用简单的4味食材达到了效果，完美地践行了“肝脾同调”“寒热平调”的养生原则。整个方子的“能”（偏性）很弱，但“味”（功效）很足，符合药膳“以食为形，以药为性”的特点，建议每周2-3次，脾胃虚寒的人不宜多吃。
来源：江苏中医药、盐城市中医院
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